Alicia Kronshell, The Post FMGN Press, Turismo
El pueblo del partido de Junín tendrá dos jornadas dedicadas a su gastronomía más característica, con productores locales, propuestas culinarias, artesanías, música en vivo y expresiones de la cultura criolla. La celebración será el 14 y 15 de noviembre, con acceso gratuito.
Hay tradiciones que trascienden el paso del tiempo y terminan convirtiéndose en una marca de identidad. En Agustín Roca, una pequeña localidad del partido bonaerense de Junín, esa identidad tiene aroma a embutidos artesanales, recetas heredadas y encuentros alrededor de una mesa. Sobre esa historia se construyó la Fiesta del Fiambre, que este fin de semana alcanzará su 45ª edición.
El sábado 14 y el domingo 15 de noviembre, el predio de la antigua estación ferroviaria será nuevamente el escenario de una celebración que convoca a vecinos y visitantes de distintos puntos de la región. La entrada será libre y gratuita. Las actividades comenzarán el sábado a las 18 y continuarán el domingo desde las 11.
La propuesta excede ampliamente lo gastronómico. Habrá espacios para degustar y adquirir productos regionales, patio de comidas, cantinas, food trucks, puestos de artesanos y emprendedores, además de una programación artística que reunirá música, danza y actividades vinculadas con las tradiciones rurales.
Una herencia italiana convertida en identidad local
Para comprender por qué los fiambres ocupan un lugar tan destacado en la historia de Agustín Roca hay que remontarse a las últimas décadas del siglo XIX, cuando llegaron a la zona familias inmigrantes procedentes del norte de Italia, particularmente de la región del Piamonte.
Aquellos pobladores trajeron consigo conocimientos y procedimientos de elaboración que formaban parte de su cultura doméstica. La carneada, la preparación de embutidos y las técnicas de curado y conservación permitían aprovechar la producción familiar y disponer de alimentos durante buena parte del año.
Con el transcurso de las generaciones, esas prácticas dejaron de ser exclusivamente una necesidad de subsistencia para transformarse en una actividad distintiva. Las recetas transmitidas dentro de las familias dieron lugar a pequeños establecimientos y productores especializados, hasta consolidar una reputación gastronómica que identifica al pueblo.
La primera edición de la fiesta se realizó en 1978. Desde entonces, el encuentro fue incorporando nuevas actividades y ampliando su alcance, sin perder el vínculo con aquella tradición original.
En ese recorrido también tuvo protagonismo el Club Origone, institución que sostiene la reconocida Cena del Fiambre Casero. Por otra parte, la celebración popular al aire libre es organizada por la Delegación Municipal de Agustín Roca, con el respaldo del municipio de Junín y la colaboración de las instituciones de la comunidad.
Los productores, protagonistas de una tradición que sigue vigente
La fiesta también representa una vidriera para quienes mantienen viva la elaboración artesanal y comercializan los productos que hicieron conocido a Agustín Roca.
Entre los emprendimientos vinculados con esta edición se encuentran Don Eguer, Fiambres 383 y Familia Belossi, cuyos representantes participaron de la presentación del encuentro.
La presencia de estos productores permite acercar al público a los procesos de elaboración y a la historia que existe detrás de cada especialidad. Al mismo tiempo, constituye una oportunidad para promover la comercialización de sus productos y fortalecer una actividad que forma parte del entramado económico y cultural de la localidad.
La incorporación de artesanos, emprendedores y organizaciones comunitarias completa una propuesta que combina gastronomía, identidad y turismo de cercanía.
Música, danza y costumbres camperas durante todo el fin de semana
La programación comenzará el sábado 14 a las 18, con una sucesión de presentaciones musicales. Subirán al escenario Samba’e Batucada, Carla Cassidy, El Rodri Sonando, Jordana Battaglia y Mauro Rey.
Durante esa primera jornada, el público podrá disfrutar también de las propuestas gastronómicas y recorrer los espacios destinados a productores, artesanos y emprendedores.
El domingo 15 tendrá un perfil especialmente vinculado con las costumbres criollas. Desde las 11 está previsto el desfile de caballos, con la participación de agrupaciones e instituciones de Agustín Roca. A las 13 se desarrollará el tradicional juego de riendas y, a partir de las 14, comenzará la programación artística.
Participarán los ballets Roca Baila y Encuentro de Amigos, junto con Nacho Tarantola, Yanel Tilbe, Los Gringos, La Firpo y Lunáticos. El cierre de la celebración estará a cargo de Rocío Quiroz.
Una invitación a descubrir Agustín Roca
A 45 ediciones de su nacimiento, la Fiesta del Fiambre conserva el espíritu de aquellas reuniones comunitarias que dieron origen a una celebración hoy incorporada al calendario de acontecimientos populares de la región.
La gastronomía, la música y las expresiones tradicionales funcionan como punto de encuentro, pero también como una forma de preservar y difundir el patrimonio cultural de una comunidad que encontró en sus recetas familiares uno de sus principales rasgos distintivos.
El encuentro se desarrollará durante ambas jornadas en el predio de la ex estación ferroviaria, con entrada gratuita. La organización corresponde a la Delegación Municipal de Agustín Roca, con el acompañamiento de la Municipalidad de Junín.
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