Ubicada sobre el límite este de la provincia de San Luis con su vecina Córdoba, Villa de Merlo conjuga un paisaje natural rústico y un microclima perfecto, que conforman el entorno de su manjar más característico: el chivito serrano. Singulares y variadas recetas se elaboran en esta localidad y aportan un valor distintivo al destino. Se realza de esta manera el sabor de esta perla gastronómica, asociado a las bondades del paisaje, su reconocido microclima y la naturaleza de la flora y la fauna autóctona.
Criadas en el monte, entre la pastura silvestre del paisaje de San Luis, las cabras se alimentan a diario en un entorno virgen, rico en diversidad de hierbas y yuyos. Nutritivamente, esto saboriza la leche con la que alimentan a los chivitos y vuelve tan singular y sabrosa su carne.
Entre las recetas especiales que pueden encontrarse en Villa de Merlo, está la del chivito serrano a las llamas, que desarrolla con especial dedicación y paciencia, se caracteriza por el aporte de un perfume único a la carne, de la mano de las maderas de algarrobo, quebracho, chañar y jarilla. El fuego genera un desgrase suave, mientras el humo perfuma a la pieza cárnica, condimentado apenas con una leve salmuera; en una preparación que acentúa el sabor silvestre.
En la villa serrana también se ofrecen diversas recetas de chivito serrano: al disco de arado, con tres horas de cocción y acompañado con una salsa al vino blanco y papas naturales; al horno de barro, cuya particularidad la aporta el jugo de este tipo de cocción; en empanadas, al pozo, en la que el chivito serrano es depositado en un hueco en la tierra durante 12 horas, dentro de una olla de barro; y también como relleno de sorrentinos, lasagna, o como estofado acompañando todo tipo de pastas.
Tanto la salida familiar como la aventura entre amigos y un momento mágico de una pareja deben contemplar esta propuesta gastronómica que seduce al paladar. Sin dudas, el chivito serrano de Villa de Merlo es una opción que no se debe pasar por alto. Menos aún, si el entorno es una deslumbrante vista del paisaje natural puntano, que brinda el complemento perfecto.
English Version
CHIVITO SERRANO: THE GASTRONOMIC PEARL OF VILLA DE MERLO
Located on the eastern border of the province of San Luis with its neighbor Córdoba, Villa de Merlo combines a rustic natural landscape and a perfect microclimate, which make up the environment for its most characteristic delicacy: the mountain chivito. Singular and varied recipes are made in this town and provide a distinctive value to the destination. In this way, the flavor of this gastronomic pearl is enhanced, associated with the benefits of the landscape, its renowned microclimate and the nature of the native flora and fauna.
Raised in the mountains, among the wild pastures of the San Luis landscape, the goats are fed daily in a virgin environment, rich in diversity of herbs and weeds. Nutritionally, this flavors the milk with which they feed the goats and makes their meat so unique and tasty.
Among the special recipes that can be found in Villa de Merlo, is the mountain goat cooked on the flames, which is developed with special dedication and patience. It is characterized by the contribution of a unique perfume to the meat, thanks to the carob woods. , quebracho, chañar and jarilla. The fire generates a gentle degreasing, while the smoke perfumes the piece of meat, seasoned just with a slight brine; in a preparation that accentuates the wild flavor.
In the mountain town, various recipes for mountain chivito are also offered: with a plow disc, with three hours of cooking and accompanied with a white wine sauce and natural potatoes; to the clay oven, whose particularity is provided by the juice of this type of cooking; in empanadas, at the well, in which the mountain goat is placed in a hole in the ground for 12 hours, inside a clay pot; and also as a filling for sorrentinos, lasagna, or as a stew accompanying all types of pasta.
Both a family outing, an adventure between friends and a magical moment for a couple should include this gastronomic proposal that seduces the palate. Without a doubt, the mountain goat from Villa de Merlo is an option that should not be overlooked. Even less, if the environment is a dazzling view of the natural Puntano landscape, which provides the perfect complement.
